A gyökérzöldségeket, mint pl. a sárgarépát, zellert, sőt a póréhagymát is olyan sokáig hagyhatjuk a földben, ameddig csak lehet, és csak akkor szedjünk belőlük, ha szükségünk van rájuk a konyhában. Amikor már igazán hideg lesz és megjelennek az éjszakai fagyok is, akkor úgysem tudjuk tovább halasztani ezen zöldségek betakarítását.